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茶叶的保存方法

访客3年前 (2022-09-13)分享826

步骤/方法

  • 01

    木炭储藏法。具体方法与生石灰储藏法相似,所不同的是木炭代替生石灰为干燥剂,即将 1千克木炭装入布袋中,以后每一两个月更换一次即可。如果木炭吸潮,要先将木炭烧红,冷却后装入布袋,每袋重约1千克;每一两个月要把木炭取出烧干再用。

  • 02

    低温冷藏法温度是影响茶叶化学成分发生变异的重要条件,降低温度可以减缓大多数化学成份的变化,从而抑制绿茶内含物质的各种变化,保持其色、香、味等感官品质。国内外大量的研究结果都表明,现有的茶叶保鲜技术中,低温冷藏技术最先进,效果最好。从保鲜效果和节约成本两方面考虑,龙井茶的低温冷藏温度控制在0℃~10℃为好。采用低温冷藏是解决大批量龙井茶储藏保鲜的最有效途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下,并且避光、除湿,可大大延长茶叶的保质期,惟一的缺点是设备投入大,使用费用较高。对于家庭,简单易行的是冰箱储藏法。现在家用冰箱已非常普及,采用冰箱低温冷藏是一个好方法,不仅简便可靠,而且效果明显。买回的小包装茶,如茶叶数量少而且很干燥,也可用防潮性能好的薄膜袋包装密封好,放在冰箱中,至少可保存半年基本不变质。将茶叶装入容器,外套塑料袋,避免潮气进入,然后放入冰箱。温度在5℃以下时,可储存1年以上。冰箱长期使用后,内部会出现异味,对茶叶品质不利。由于茶叶极易吸附异味和水分,而家用冰箱通常会放置各类食品,因此采用冰箱低温冷藏龙井茶时,特别要注意外包装的阻隔性能,隔气性要好,以防止串味。

  • 03

    茶叶的保存方法之生石灰储藏法。这是传统的家用储藏法。是唐代韩琬的《御台史记》说:“储于陶器,以防暑湿。”宋代赵希鹄在《调燮类编》中也写道:“藏茶之法,十斤一瓶,每年烧稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰筑实”。这种方法,要选择体积合适且密封性能好的铁箱、玻璃瓶、米缸、陶瓷罐等作为容器,大小视保藏的茶叶多少而定,要求干燥、清洁、无味、无锈;干燥的茶叶用干净的薄纸包好(不得用旧报纸,以免茶叶吸附油墨味),每包半千克,用细绳扎紧,一层一层地放入罐的四周(石灰袋置于中央),密封即可。储藏量大的一般在底层铺块状生石灰,上层放置大包装的茶叶;储藏数量少时可采用分装方式如箱装、袋装等,将用牛皮纸包装好的龙井茶放入装有石灰的箱或袋内一起储藏。石灰用量应根据茶叶含水量情况而定,茶叶与生石灰的比例一般为4:1~5:1。这种方法在使用过程中应注意观察,需经常调换石灰,每年至少调换3~4次。生石灰吸潮风化后要及时更换,一般装坛后过一个月就要更换,以后每隔1~2个月更换一次。否则不仅石灰失去了吸潮作用,而且石灰中的水分还会被茶叶吸收。用此法储存西湖龙井茶,效果甚佳。此法中的生石灰也可用硅胶代替,其效果更佳,当硅胶吸水变色后,可烘干后继续使用。

  • 04

    除氧和抽气储藏法国内外的研究成果表明,茶叶在储藏过程中各种生化成分的变化绝大多数需要氧气的参与。因此,无氧和低氧状态下可抑制茶叶陈化进程。在此研究基础上采用了除氧剂除氧和抽气充氮包装技术。研究普遍认为,绿茶采用除氧剂除氧和抽气充氮包装技术效果显著,可减轻绿茶感官品质的变化程度,增强绿茶的储藏性能,延长有效储藏期。真空保藏法是把茶叶装入马口铁罐,焊好接口,抽出罐内空气,使成真空。充气保藏法是在装茶叶的铝箔袋中填充高度纯化的惰气。使用这两种保藏法,在常温下保藏1年以上,仍可保持茶叶原来的色、香、味;在低温下保藏,效果更好。

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