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农家小炒肉的做法

访客3年前 (2022-09-14)分享222

心蓝手制私房菜【农家小炒肉】——酒醇菜美湘意浓。

操作方法

  • 01

    五花肉洗净切片,杭椒洗净去蒂,大蒜子去皮切片,小葱洗净切葱花,生姜切丝,窠心豆豉泡发待用。

  • 02

    青红杭椒用锋利的菜刀削成长片。

  • 03

    青红杭椒片放入不加油的炒锅中煸炒,煸到杭椒水分大失,表面微微起皱,椒香扑鼻,辣味完全显现之时起锅待用。

  • 04

    坐锅起油,冷油下五花肉片,迅速滑散,炒至五花肉片变色乘出待用。

  • 05

    锅内留底油,下蒜片、姜丝、窠心豆豉爆香。

  • 06

    下煸炒好的青红杭椒,撒少许盐,炒匀。

  • 07

    下五花肉片,淋生抽、老抽、蒸鱼豉油,翻炒均匀。

  • 08

    撒葱花,炒香,起锅即可。

特别提示

小炒肉,鲜香辣是它的底味,无需过多的调味,老抽上色,生抽、蒸鱼豉油增鲜即可,太复杂的调味会遮盖了杭椒的鲜香,口味重者可再加些鸡精味精。

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