茄汁鲅鱼家常做法

操作方法

• 01

  新鲜鲅鱼清理干净，去头，片下鱼肉，挑干净刺。我买了这三条小鱼一斤二两，做这个小个的鱼最好，大的肉太厚不容易进味儿。

  
• 02

  将片好的鱼肉切成均匀的段儿。

• 03

  入容器中，加入3克盐，一汤匙料酒，轻轻的抓匀略腌15分钟左右。

  
• 04

  将腌好的鱼均匀的裹满干面粉。

  
• 05

  油锅入多些的油，烧热后将挂了面粉的鱼片入锅中炸至表面微黄或金黄，捞出备用，想要鱼肉嫩一些就炸微黄，想要稍微Q一些就炸金黄。

  
• 06

  多余的油倒出，留底油，小火，将70ml番茄酱倒入油中翻炒均匀后加入一大勺白糖。

• 07

  100ml清水，炒匀至起泡

  
• 08

  倒入切好的蒜米翻炒1分钟，

• 09

  ​将炸好的鱼块倒进去翻至鱼身均匀的挂满酱汁后出锅即可。