油泼面家常做法

故事： 油泼面最早在山西运城平陆经营，后来在全国各地很普遍了。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、牛肉、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得满头大汗。如此有滋有味的面食，不由得吆喝师傅“再刺一碗!”

步骤/方法

• 01

  第一步：和面。准备2份面粉和1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。

  
• 02

  和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快。

  
• 03

  将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。

  
• 04

  将饧好的面用力揉至表面发光发亮。

  
• 05

  往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。

  
• 06

  将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。

  
• 07

  用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。

  
• 08

  第二步：备菜小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净，香葱和大蒜切成末。

  
• 09

  先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。

  
• 10

  将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。

  
• 11

  先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。

  
• 12

  将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。

  
• 13

  将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。

  
• 14

  迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。

  
• 15

  第三步：煮面把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。

  
• 16

  用手将面压平。

  
• 17

  将面拉长甩匀。

  
• 18

  将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。

  
• 19

  第四步：泼面碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。

  
• 20

  撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。

  
• 21

  用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中，准备开吃啦。