凉拌黄豆芽的做法

操作方法

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  菜系及功效：江西菜特色：此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观主料：黄豆芽500克调料：盐3克，辣椒油10克，姜5克，酱油30克，花椒5克，香油10克，植物油10克，大葱3克，香醋15克，味精1克    1. 将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1 分钟左右；    2. 待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉；    3. 晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛入大盘内；    4. 葱姜洗净，葱切丝，姜切片；    5. 花椒投入热油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内备用；    6. 将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀；    7. 将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上，再撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。凉拌黄豆芽的制作要诀：    1. 凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳；    2. 醋不可放入过早，否则豆芽会变黄；    3. 煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆；    4. 喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。