如何料理甜菜根

蒸甜菜根

• 01

  架好蒸格。在蒸锅里倒入5厘米深的水，接着把蒸格放进去。

  
• 02

  把水烧开。一边烧水，一边准备甜菜根。你可能需要戴上手套，不然手会被染红。

  
• 03

  清理甜菜根。把甜菜根刷洗干净。用一把锋利的刀削去两头的茎和根，然后把食材切成等量的四份。带皮蒸可以保留甜菜根鲜艳的红色。蒸好后再去皮也比较容易。

  
• 04

  把洗净切好的甜菜根放在蒸格上。这时的水应该已经烧开了。盖子一定要盖严实，不要让蒸汽跑掉。

  
• 05

  蒸15到30分钟。如果甜菜根个头比较大，那么你恐怕得切得再小些，这样食物才能均匀受热，烹饪的时间也能缩短很多。你可以试着把甜菜根切成1厘米长的小块。

  
• 06

  检查甜菜根是否蒸好。拿开锅盖，试着把叉子或者刀戳进甜菜根里。如果能轻而易举地戳进去并且拔出来，那么说明食物已经蒸好了。如果戳不动，或者能戳进去却拔不出来，则表示你需要多蒸一会儿。

  
• 07

  停止加热，拿出甜菜根。把蒸软的甜菜根立即从蒸锅里拿出来，放在一边晾凉。然后，用厨房纸巾把皮擦掉。

  
• 08

  按照个人喜好添加调味料，这一步也可以省去。你可以把蒸熟的甜菜根用到其它菜肴里，或者简简单单地撒上橄榄油、醋或者新鲜香草。蒸甜菜根和谷物、浓味奶酪搭配在一起就是一道味道绝佳的开胃菜。

  

水煮甜菜根

• 01

  在奶锅里加入水和少量盐。你只需要用到3毫升盐来调味。开大火，把水烧开。

  
• 02

  清理甜菜根。刷洗甜菜根，去掉泥沙。把根和茎这两头切下来扔掉。你可以整个得煮，也可以切成块再煮，后者烹饪的时间更短。如果打算整个煮，就不用削皮了。如果你打算将甜菜根切块，那么最好先削皮，再切成3厘米长的小块。

  
• 03

  在锅里放进甜菜根。确保锅里的水位比食材高出几厘米。水开以后，小心地把完整的或者切成块的甜菜根放进奶锅里。前者需要45分钟到1个小时才能彻底煮熟，而后者只需要15到20分钟。煮的时候不用盖盖子。

  
• 04

  检查甜菜根是否煮好。试着把叉子或者刀戳进甜菜根里。如果能轻而易举地戳进去并且拔出来，那么说明食物已经煮好了。如果戳不动，或者能戳进去却拔不出来，则表示你需要多煮一会儿。

  
• 05

  停止加热，拿出甜菜根。甜菜根煮软后，把锅里的烫水倒掉，然后倒入冷水。如果煮的是完整的甜菜根，你需要用厨房纸巾擦掉外皮。

  
• 06

  按照个人喜好添加调味料，这一步也可以省去。你可以把煮好的甜菜根用在其它菜肴里，也可以捣烂后撒上盐和黑胡椒，配着黄油一起吃。

  

烤甜菜根

• 01

  预热烤箱的同时准备食材。首先打开烤箱，将温度设置为180度。接着把甜菜根刷洗干净。如果打算整个烤，只要去掉两头就行了。如果想要切成条，那么就得提前削皮。如果你不打算切块而是直接烤，那么尽量选择个头小的甜菜根。否则需要相当长的时间才能将食物烤熟。

  
• 02

  把食材放在烤盘上，加入一些橄榄油。撒上5毫升橄榄油以后，把甜菜根颠一颠，让油均匀地覆盖在食材表面。接着撒些盐和黑胡椒。最后用锡箔纸把烤盘严严实实地盖起来。

  
• 03

  把烤盘放入烤箱。35分钟后，拿掉锡箔纸，再烤15到20分钟。

  
• 04

  检查甜菜根是否烤熟。试着把叉子或者刀戳进甜菜根里。如果能轻而易举地戳进去并且拔出来，那么说明食物已经烤好了。如果戳不动，或者能戳进去却拔不出来，则表示你需要多烤一会儿。

  
• 05

  把甜菜根从烤箱里拿出来并加入调味料。烘烤能够带出食材自然的甜味。你可以撒上少量的意大利香醋，配上硬皮面包一起吃。

  

你需要准备

• 01

  蒸甜菜根时用到的蒸格水煮甜菜根时用到的厚底奶锅和大漏勺烤甜菜根时用到的烤盘、锡箔纸甜菜根蔬菜削皮器（可选）菜板厨房纸巾（可选）刀橄榄油（可选）盐和和黑胡椒（可选）