如何烹饪蟹腿

煮蟹腿

• 01

  解冻蟹腿。前一天晚上把蟹腿放置在冰箱里，让它慢慢解冻。虽然建议在冰箱中缓慢解冻，但你也可以把它们放在冷自来水下冲洗几分钟，使得蟹腿解冻。绝大多数的速冻蟹腿都预先煮熟了。如果你偏爱未预煮的蟹腿，你只有选择去买活蟹。在蟹腿解冻后尽快烹饪。它们只能在冰箱里保质两天，而且不能再次冷冻。

  
• 02

  用水和调味料填满一个大汤锅。水应该盛到汤锅的一半。加入盐，大蒜粉，莳萝，然后用中高温或高温将汤锅煮沸。你也可以使用荷兰烤箱，来替代沉重的汤锅。除了大蒜粉和莳萝，你可以使用至多2汤匙（30毫升）的通用海鲜混合调味料或任何其他你喜欢用于蟹腿的调味料。

  
• 03

  加入蟹腿，降低到中温火，煮蟹腿3-6分钟。在煮蟹腿时，不要给汤锅加盖。控制好加热蟹腿的时间。煮蟹腿的时间过长，会有损它们细腻的口感。煮蟹腿时，水温应是稳定状态。

  
• 04

  保持温热。用脚钳取出蟹腿，把它们放在大浅盘里，立即享用。如果需要，你也可以给蟹腿配上融化的黄油。

  

蒸蟹腿

• 01

  解冻蟹腿。前一天晚上把蟹腿放置在冰箱里，让它慢慢解冻。要想快速解冻蟹腿，你可以把它们放在冷自来水下冲洗几分钟。

  
• 02

  用水和盐填充蒸锅的底部。在大蒸锅的底部，添加约2杯（500毫升）的水和1汤匙（15毫升）盐，然后用中高温或高温加热至沸腾。你需要有足够的水覆盖蒸锅底部，但在蒸笼架的底部不需要太多水。你也可以使用一个沉重的汤锅，只要你有一个蒸笼或蒸架能适合它。

  
• 03

  将螃蟹放在蒸笼架上。把蟹腿按偶数层叠放在蒸笼架里，然后将蒸笼架放于沸水之中。理想情况下，你应该使用一个蒸笼架或篮子放入锅中，这样锅自身能够盖上。

  
• 04

  盖上锅盖然后蒸煮。盖上煮沸水的锅盖，蒸煮蟹腿约六分钟。确保水沸腾之前，盖上锅盖，启动定时器。成品蟹腿应该会有一种“煮熟的气味。”

  
• 05

  保持温热。用钳子从篮子里取出蟹腿，把它们放在温热盘子中，配上小块融化黄油。

  

烤蟹腿

• 01

  解冻蟹腿。把它们提前一晚放在冰箱里解冻。另外，你也可以将预先煮熟的蟹腿，放置于冷水下几分钟来快速解冻。

  
• 02

  烤箱预热至华氏350度（摄氏177度）。准备一个薄烤盘，用热水填充底部1/8英寸（3.175毫米）。由于这个盘将要放入烤箱，所以最好是用热水而不是冷水或室温水。热水更接近烤箱内的温度。如果在冷水中煮蟹腿，你可能还需要多等待数分钟，烤盘内的水才能加热到一定温度。

  
• 03

  把蟹腿放入盘中。把蟹腿在水中单层排开。在加入蟹腿后，用铝箔覆盖整个盘子。注意放入蟹腿之前或之后加水都可以。

  
• 04

  烘烤至热透，翻转一次。烤蟹腿只需要大约7至10分钟。虽然这不是绝对必要的，但在4分钟时翻转一次蟹腿，有助于烹饪效果的提升。只要确保在返回烤箱之前，你也已经将铝箔放回盘中。

  
• 05

  保持温热。立即将蟹腿转移到准备好的盘子里，配上融化的黄油、盐就可以享用了。

  

慢速烹饪

• 01

  解冻然后冲洗螃蟹。解冻螃蟹最好的办法是在放好它，覆盖好，在冰箱里过一晚。蟹腿也可以通过在冷水下冲洗几分钟解冻。即使你不需要在冷水下冲洗蟹腿来解冻，这样做还可以帮助清洗掉任何剩余的冰晶或粘液。使用前，用干净的纸巾将其擦净。

  
• 02

  将蟹腿转移到慢炖锅里。把蟹腿按偶数层排列在慢炖锅里，并补充足够的水，刚好覆盖它们。你将需要把蟹腿一层一层叠放起来，但至少层数应保证为偶数。由于蟹腿的形状，一个椭圆形的慢炖锅通常优于圆形的锅。你只需要足够的水来刚好覆盖蟹腿。 过少或过多可能会导致蟹腿太干或没有充分加热。

  
• 03

  混合黄油，莳萝，大蒜。把黄油在一个小碗里融化，同时搅拌大蒜粉和莳萝。如果你很喜欢较重的大蒜味，你可以使用4瓣新鲜蒜末，而不是浓缩大蒜粉。由于蟹腿正在慢慢煮熟，调料的味道有更大的机会渗透蟹腿的厚壳和它下面的肉。

  
• 04

  给蟹腿添加风味黄油。在装有蟹腿的慢炖锅，倒入融化的黄油混合物。尽可能地把黄油扩散至尽量多的蟹腿。你可以把黄油更多地浸入蟹腿中，但这是不必要的。

  
• 05

  高温烹煮4小时。加盖慢炖锅，烹煮蟹腿，直到它们热气腾腾，几乎融化在它们的外壳里。如果你没有时间解冻蟹腿，是从冷冻状态直接烹饪，增加30分钟的烹饪时间。

  
• 06

  保持温热。用钳子从慢炖锅中取出蟹脚。把它们转移到准备好的盘子里，趁热享用。如果需要，你可以为蟹腿配上额外的融化黄油或柠檬汁。

  

微波蟹腿

• 01

  解冻蟹腿。蟹腿解冻最快的方式，就是将它们放置在冷自来水下冲洗几分钟。推荐的解冻方法需要更长的时间。把蟹腿放置在冰箱里，让它们从冰冻状态解冻8小时或一晚上。虽然可以用微波炉煮蟹腿，但不建议把它用于解冻海鲜。

  
• 02

  将蟹腿转移到一个微波炉安全容器里。把螃蟹放置在微波炉安全容器里，如果可能的话，把它们单层排开。如果你不能把所有的蟹腿摆在一层内，就最好分批煮。你也可以把它们按偶数层放置，但如果这样做，你会需要在烹饪周期的中间，用叉子翻转一到两次，以确保它们能够被蒸熟。一个有盖的砂锅是标准的选择，但任何微波炉安全容器就足够了。

  
• 03

  加水。每8盎司（225克）的蟹腿，需要加入1汤匙（15毫升）的温热水。这个食谱里使用了3磅（1350克）蟹腿，你将需要添加6汤匙（180毫升）的水。最好是用温水或热水，而不是冷水。

  
• 04

  使用全功率微波。每8盎司（225克）蟹腿煮 3-4分钟。对于3磅（1350克）蟹腿，使用全功率微波需要18到24分钟。你可能需要在蒸煮蟹腿的过程中搅拌或前后移位，来提升蟹腿的烹饪效果。

  
• 05

  保持温热。立即趁热享用蟹腿，如果需要的话，配上融化的黄油或柠檬片。

  

你需要准备

• 01

  浅底碟大汤锅或荷兰烤箱蒸锅蒸笼或蒸架浅烤盘铝箔慢炖锅微波炉安全容器钳子大浅盘