怎样制作家常水煮鱼（怎样制作家常水煮鱼片）

黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；黑鱼还具有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
吃饭还是家里的舒服。
整个菜，红彤彤的。看着很辣的样子，其实，这是假象。微辣而已。鱼片很嫩、很滑，反正偶喜欢。

步骤

• 01

  把黑鱼洗净后从背部将鱼肉与鱼骨架分离，

  
• 02

  将鱼肉用利刀片成鱼片，用蛋清、料酒、淀粉和腌制片刻；

• 03

  鱼骨切段,豆芽冲洗干净后滤干水份备用；

• 04

  炒锅内倒入适量的油烧热，放入花椒及辣椒，爆香后捞出；

  
• 05

  放入姜片及豆瓣酱翻炒至出油；

• 06

  倒入鱼骨继续翻炒，喷入料酒，后注入一大碗清水，大火煮开后转小火煮5分钟；

• 07

  另一个容器，放入绿豆芽用水焯烫后捞出，置于大碗中；

  
• 08

  将步骤7中煮好的鱼骨捞出，置于绿豆芽上；

• 09

  将鱼片倒入步骤7中的汤内，烫两分钟，待鱼肉卷起即可；

• 10

  将烫好的鱼片倒入置有豆芽的碗中，放入之前捞起的花椒及辣椒；

  
• 11

  另起油锅，倒入稍多的油，烧热后淋在鱼片上，放入香菜即可。