轻乳酪蛋糕的烘焙制作方法（轻乳酪蛋糕的烘焙制作方法视频）

六寸圆形活底模一个

操作方法

• 01

  提前在模具内放入剪好的油纸，四周包上2-3层锡纸

  
• 02

  分离蛋清和蛋黄，保证蛋清的碗内无油无水

  
• 03

  黄油隔水加热至化，放旁边备用

  
• 04

  牛奶+奶油奶酪隔水加热，水温不需要太高，小火加热即可

• 05

  一边加热一边搅拌至细腻无颗粒状，再分三次加入黄油，搅拌均匀

• 06

  加入几滴柠檬汁

• 07

  分次加入蛋黄，搅拌均匀

• 08

  筛入低粉和玉米淀粉

• 09

  这是搅拌均匀后的样子

• 10

  蛋清内加入几滴柠檬汁，分两次加入白糖，打发至湿性发泡（蛋白的钩捞起来垂直向下即可）此时可以预热烤箱了160度

• 11

  取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀，手法和戚风蛋糕一样

• 12

  这是拌匀后的样子

• 13

  然后把面糊倒入模具内，轻轻的在桌上磕几下，震掉大泡。把模具放入到了水的烤盘内，我还在烤盘内放了几块冰块

• 14

  烤箱160度，中下层，开始160度加热30分钟，然后转成145度加热55分钟（原方是145度加入35分钟，我根据我自家烤箱的情况加热了50分钟），烤乳酪蛋糕千万不能开热风，否则会开裂！

• 15

  脱模：出炉去掉锡纸后等1-2分钟让蛋糕稍凉，此时蛋糕会自动和模具分离，然后把模具垂直竖起滚一圈

• 16

  这图就是竖起来滚一圈的样子

• 17

  然后把模具周围的锁扣打开，蛋糕就脱模了

• 18

  完美的轻乳酪诞生~冷藏一夜更好吃