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如何烹饪牛腿肉

访客4年前 (2022-09-19)分享62

牛腿肉是牛肉中相当便宜的一种，但如果烹饪方法不正确的话，做好的牛腿肉会又硬又难嚼。而所有做法中加汤汁慢煮又是最好的，一如本文提到的几种做法。

红烧牛腿肉

01
把一汤匙（15ml）黄油倒入煮锅，中高火加热至黄油完全融化。可以考虑使用牛脂（即牛油）或猪脂（即猪油）使味道更浓郁，植物油亦可。
02
用食盐和胡椒粉给牛排调味。将这两种调料均匀地撒在牛排两面，使味道弥漫整个肉片。
03
用黄油把牛排染成褐色。牛排放到融化的热黄油里每面各煎三分钟，或直至两面都变成褐色即可。牛排煎好后盛到一个带碗沿的盘子里，以防汁液流出。
04
剩下的两汤匙（30ml）黄油入锅用中高火加热至融化。如前所诉，可以用牛脂或猪脂代替黄油来加强牛排的味道，但植物油是一种更健康的选择。
05
翻炒洋葱和大蒜。洋葱入锅不断翻炒五分钟左右，加入切碎的蒜头再翻炒一分钟。炒好的洋葱芳香爽口。炒好的蒜头金黄芬芳。蒜头比洋葱易熟，所以不能同时下锅。而且蒜头很容易烧焦，翻炒时当心点。
06
调和汤汁。把番茄酱、枫糖浆、酱油、苹果醋和红辣椒碎（按需）全部倒进锅搅拌均匀，然后加入牛肉汤再次搅拌。最好是在牛排回锅前调好汤汁，否则牛排会妨碍汤汁的融合，更难拌匀。
07
牛排重放回锅里，汤汁烧开后调至微火或中低火慢慢煨。一定要把盘子里所有的汁液都倒进锅里，这些汁液含水少、味道好。
08
牛肉炖至酥软。盖上锅盖炖60-90分钟，最后的二十分钟把锅盖打开。慢炖时要不时地搅拌。最后二十分钟把锅盖打开能快速收汁，使汁液变粘稠。慢炖是理想的牛腿肉做法。因为牛腿肉一般都很精瘦老道，慢煮能使其更好地分解，而里面的汤汁也能防止牛肉变干。
09
趁热食用。牛排单独装盘并浇上粘稠的汤汁。

烤牛腿肉

01
烤箱预热至325华氏度（163摄氏度），烤盘内喷一层喷雾油。如果你的煎锅底很厚且非常耐热，那就无需另外准备烤盘，煎锅即可。
02
煎锅内加油用中高火加热至完全平滑，需一分钟左右。
03
把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蜡纸或烤盘纸裹好，然后用专门的榔头敲打至1/4英寸（6.35毫米）厚。嫩化和敲扁后的牛肉在做好后更加松软易咀嚼。
04
混合面粉和盐。把面粉和盐一起装进一个可密封大塑料袋中，密封后快速摇动使二者混合均匀。你也可以用浅口大碗来拌面粉和盐，但碗要够宽够浅，可以放下一块牛排。将面粉和盐一起在碗里过筛，混合均匀。
05
将牛排装进塑料袋，密封后再次摇动使牛排两面都裹上面粉。如果之前用的是碗的话，把牛排放进碗里，翻动几次使牛排完全裹上调味后的面粉。
06
把裹好面粉的牛排放入热油里每面各煎三分钟，或直至两面均变成褐色即可。牛排一变成褐色就盛到一个有点碗沿的盘子里以防汁液洒掉，同时要要注意给牛排保温。
07
芹菜、胡萝卜和洋葱一起倒入热油中，快速翻炒三到四分钟。炒好的蔬菜口感脆嫩，容易咀嚼却又不会过软。
08
锅内加入焖西红柿和辣酱油，大火烧开后开中低火炖五分钟。加入这两种食材后，可以搅拌煎锅以使黏在锅底的褐色零碎物脱离。这些零碎物味道浓郁，非常有用。慢炖时不要盖锅盖。
09
牛排单层铺在烤盘里，炖好的配菜浇在上面。你也可以直接把煎锅放烤箱里烤，只需把牛排倒回锅内，用勺子把配菜淋在上面即可。
10
烤至酥软。用铝箔纸把烤盘盖住放入预热好的烤箱内烤六十分钟。带汤汁慢烤也是一种很好的牛腿肉烹制法。牛腿肉一般都精瘦不嫩，慢慢烤更能分解牛肉，而汤汁则能防止牛肉变干。
11
添加并融化干酪。打开铝箔纸往牛肉上撒点干酪，放回烤箱再烤五分钟，或直至干酪完全融化即可。愿意的话你可以放比食谱要求更多的干酪，但这样的话要烘焙得更久，因为干酪越多融化所需时间越长。
12
趁热食用。把烤好的牛排从烤箱中取出并单独装盘，牛排在下蔬菜在上。

慢炖牛腿肉

01
黄油倒入煎锅，开中高火加热至完全融化。往慢炖锅里上喷一些喷雾油或放一块专用衬垫。不是非这样不可，但如果你不做任何的防范措施，牛排可能会烧糊并粘在锅底，难以清理。
02
将面粉、大蒜粉、盐和胡椒粉一起装进一个可密封大塑料袋中，密封后使劲摇动以使材料彻底混合。你也可以用浅口大碗来拌，但碗要够宽够浅，能够放下一块牛排。将面粉和调料一起在碗里过筛，混合均匀。
03
给牛排裹上面粉混合物。把牛排放进装有混合物的塑料袋里，密封后再次摇动，这样牛排两面就都能沾上面粉和调料。如果混合材料时用的是碗的话，把牛排放进碗里，多次翻动使它完全裹上调味后的面粉。
04
把牛排放进融化的热黄油里每面各煎三分钟，或直至两面都变成褐色即可。就烹调工艺而言，这步可以省略，但强烈建议你不要这么做，因为在慢炖之前先用黄油煎一下能使牛排味道更浓郁。牛排一变成褐色就直接从煎锅转移到慢炖锅里。
05
煎锅里调入酱汁材料。把牛肉汤、洋葱片、洋葱汤粉、红糖、香味料、生姜、蘑菇、香叶以及剩下的面粉一起放入煎锅，一边搅拌一边小火煮五分钟左右。不需要提前调好酱汁，但这样做的话更好。将液体材料倒进煎锅，搅拌使美味的黄油脱离锅底，煮开后面粉会使汤汁变粘稠。
06
把调好的汤汁淋在牛排上，确保每一块牛排都均匀地浸在汤汁里。
07
盖上盖子文火微炖7个小时，炖好后的牛排酥软可口。汤汁慢炖是另一种很好的牛腿肉烹制法。牛腿肉一般都特别精瘦难嚼，慢炖锅的超慢烹饪性能可以使肉更好的分解，做好后口感柔软，而汤汁也能防止牛肉变干硬。
08
趁热食用。把牛排从慢炖锅里取出单独装盘，享用前淋上汤汁。装盘前要把香叶从牛排和汤汁里去除。