渝利豌杂面制作过程

* 五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。不过这次我认真对待，肉是自己切的。 * 郫县豆瓣酱 5克，剁细 * 葱白切丁，一小把 * 甜面酱 10-15克 * 姜末 15克 * 蒜末 20克 * 榨菜末 20克 * 干花椒 5－10克 * 料酒 2大勺 * 糖 10克 * 油 60克（这个我就放了一大勺）

操作方法

• 01

  面条调料 * 榨菜末 5克 * 芽菜末 5克， 可以用袋装的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了，炒了炒。 * 酱油 5ml * 白糖 2克 * 鸡精 2克（不要也行） * 花椒油 1大勺 * 花椒粉 3克 * 红油辣椒 4g （这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的） * 香油 5克 * 姜水4-5大勺 * 蒜水4-5大勺（姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！） * 葱花 15克 * 熟的白芝麻 2克 把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。

• 02

  做法豌豆做法 1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡； 2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。 餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。

• 03

  杂酱做法 1 炒锅内放油 （四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。 2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。 3. 最后加入白糖调味即可。

• 04

  做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。 1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。 2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。 3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。