致不会裱花的烘焙新手：8寸水果蛋糕制作经验

对于烘焙新手来说，最难的不是制作出一个蓬松又美味的蛋糕体，而是裱花装饰，一个不小心整个蛋糕可就不能看了，所以，做一个不需要裱花的水果蛋糕吧，好吃好看还简单！

操作方法

• 01

  将蛋黄和蛋白分开，分别装入两个无水无油的容器中，新手在分离鸡蛋时可以使用法克曼硅胶分蛋器，利用吸力将蛋黄吸出，更方便快捷，不用担心蛋黄破掉影响蛋白打发。

  
• 02

  打发蛋白，等蛋白全部变成大泡泡时加入1/3的白砂糖继续打发，剩下的白砂糖分两次加入，一次在大泡泡变小时加入，一次在刚出现纹路时加入。最后一次加糖时，打蛋器转低速打发，直到提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的尖尖。

  
• 03

  在放蛋黄的碗中加入牛奶、油和白糖，轻轻搅拌均匀，再将过筛的面粉加入，如果是一个人可以选择法克曼粉筛，方便单手操作，一边筛入面粉一边用手动打蛋器“Z”字形搅拌，效果更佳。

  
• 04

  （烤箱预热160摄氏度）取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法混合至没有块状蛋白霜为止，再将混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样手法翻拌。

  
• 05

  将拌好的蛋糊在高于模具15厘米处倒入，然后将模具在桌面上震几下，震出大泡沫，如果想要蛋糕好脱模可以使用法克曼不粘活底蛋糕模。将模具放入预热好的烤炉，中下层，150℃约50~60分钟（数值不固定，根据对自家烤箱自行设置）

  
• 06

  拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面750px处落下，震出热气马上倒扣2小时，待蛋糕完全凉透即可脱模。

  
• 07

  将蛋糕体利用分层器均匀分3层，500g淡奶油加糖打发，第一层蛋糕胚放上适量奶油用刀抹平铺上火龙果，水果上放奶油抹平，放上第二层蛋糕胚。

  
• 08

  重复刚才的步骤，第二层上放芒果（可替换任何自己喜欢的水果），将第三层蛋糕胚放好后从冰箱里取出刚才打发好的淡奶油，用抹刀均匀覆盖在蛋糕体上。

  
• 09

  重复刚才的步骤，第二层上放芒果（可替换任何自己喜欢的水果），将第三层蛋糕胚放好后从冰箱里取出刚才打发好的淡奶油，用抹刀均匀覆盖在蛋糕体上。

  
• 10

  最后用草莓、芒果等水果，按照自己喜欢的造型进行装饰即可，无需裱花，简单易学还好看。

  

注意细节：

• 01

  不同尺寸蛋糕模具之间配方用量换算表