金毛狮子鱼制作教程

金毛狮子鱼属于冀菜，是一道河北省传统名菜。金毛狮子鱼通常以鲤鱼为食材，将鲤鱼改刀后，挂糊炸制定型浇汁成菜。该菜因色泽金黄，酸甜适口，鱼丝蓬松舒展金毛乍起，其造型酷似狮子头而得名。

操作方法

• 01

  主料：鲤鱼、茄汁、白糖、白醋、盐、味精、淀粉等调料。

  
• 02

  将鲤鱼洗净。从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉批成薄刀片，每片端均与鱼身相连，再用剪刀成细丝。

  
• 03

  炒锅烧热，下花生油，烧至四成热，将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅，边炸边抖动，使细丝散开，呈金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中。

  
• 04

  锅内留油少许，将葱末、姜末、蒜末、玉兰片和火腿丝，加酒、醋、白糖、酱油，烧浓，下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成。

  
• 05

  用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。

  
• 06

  以上就是给大家带来的金毛狮子鱼的做法，希望大家喜欢。