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如何烹饪肉汤

访客3年前 (2022-09-15)分享90

肉汤是一种传统的墨西哥辣炖汤，由辣椒和猪肉或者鸡肉精制而成。烹饪肉汤需要进行十分耗时的工序，但烹饪的成果是非常值得的。以下就是烹饪的步骤。

制作辣酱

01
烘烤番茄。两个牛排番茄需要在温度为500华氏度（260摄氏度）的烤箱内，烘烤20到25分钟。当番茄冷却，就可以剥皮了。番茄的重量应该在450克左右。将烤箱或烤炉预热至500华氏度（260摄氏度）。准备一个内衬铝箔的烤盘。在烤箱加热时，在每个番茄的底部表皮上划开X状的口子。这样的切口可以使稍后的番茄容易剥皮。把番茄放置在烤盘上，然后将烤盘置于预热好的烤箱内。烘烤番茄直到烤好呈柔软状。大概要花费20到25分钟。待番茄冷却。沿着你先前切的X型切口，番茄皮应该早就剥下来了。一旦番茄摸上去冷却后，沿着X型记号处剥下番茄表皮。把剥下的番茄皮扔掉。
02
烘烤辣椒。去籽后的辣椒要在大煎锅内，用中低温翻炒直至辣椒散发香味。每个辣椒长约5到6英寸（13到15厘米）。用湿纸巾擦拭干净后再继续。取一把锋利的菜刀或者一副厨用剪刀将辣椒从头到尾的地纵向切开。将辣椒籽和大的筋络挖出。取煎锅或烤盘一个，不放油地用中低温加热。将辣椒切端朝下地放进煎锅内。用耐热锅铲轻压辣椒并翻炒，直到辣椒稍许变黑并发出香味。每个辣椒翻炒需花费约1分钟，那么你就得一次1个或2个辣椒分批翻炒。
03
浸泡辣椒。将烘烤后的辣椒在冷水内浸泡30分钟左右。取一个中等大小的碗。辣椒浸泡至发软即可。
04
烘烤大蒜和洋葱。在加热的煎锅或烤盘内分批地翻炒大蒜和洋葱。将大蒜和洋葱翻炒至带有少许暗黑色斑点的金褐色状即可。你需要约1/4杯（60毫升）的去皮大蒜。如果你喜欢浓蒜口味可以添加两倍量的大蒜。必要时需适当翻动大蒜防止它变得太黑。大蒜需被翻炒8分钟左右。洋葱片只需翻动一次。洋葱需被翻炒15分钟左右。
05
将调味配料混成酱汁。将干辣椒、番茄、大蒜、洋葱、丁香和甜胡椒等作料用少许水加以混合。辣椒完成浸泡后，将其沥干并置于搅拌机内。将番茄连同附在上面的番茄汁一同置于搅拌机内。此外，还要加入大蒜、洋葱、丁香以及甜胡椒。混制酱汁。每次少许的往配料内慢慢倒入总量为半杯（125毫升）水，直至酱汁变得非常嫩滑。这应该需要2分钟左右。
06
加热酱汁。在大汤锅内将油烧热后放入酱汁。将酱汁烧至浓稠状即可。将植物油在容量为6夸脱（6升）的重型汤锅内用中温加热。用荷兰烤肉锅也可。加入酱汁。在这个过程中油锅内的油很可能会飞溅，所以自己要做好准备。将火调小。用木质锅铲或者汤匙不断地搅拌酱汁直到它变的浓厚。这应该需要5分钟左右。
07
加入其余的配料搅拌并完成烹饪过程。加入一杯（250毫升）清水以及适量的醋、糖和盐。加入清水之后，将温度调高至中温把酱汁煮沸。加入醋、糖和盐。你需要一大匙（约15毫升）盐，但也可依个人口味酌量添加。再次将温度调低至中温或中低温，用文火煨着酱汁。盖上一部分锅盖并留有一个小间隙来排放水汽。不断地搅拌大约煮制30分钟。如果有必要的话，加入适量清水来保持酱汁的稠度。

烹制肉汤

01
烘烤并浸泡辣椒。将钟形辣椒去籽，并置于煎锅内用中高火烘烤直至辣椒变软。然后将辣椒在热水中浸泡20分钟。取一把锋利的菜刀或者厨用剪刀将辣椒纵长切开。挖去辣椒籽和大筋络，并除去辣椒的茎。取煎锅或烤盘一个，不放油地用中高温加热。将辣椒切端朝下地放入煎锅内烘烤1或2分钟直至辣椒变软。在烹饪过程中适当翻炒辣椒别让辣椒烧坏。往一只中型炖锅内倒入3杯（750毫升）清水并用中高温煮沸。将烤辣椒浸没在热水锅内。盖上锅盖并从火上移开。让辣椒在热水中浸软15到20分钟。
02
炒制猪肉。往热油锅内加入切块的猪肉烧至棕黄色即可。在大煎锅或炒锅底部覆上1到2汤匙（15到30毫升）植物油。用中高温将油烧热。用清洁纸巾沥干猪肉块并加盐调味。将猪肉烧制几分钟呈棕色，不要过多的搅拌。确保猪肉烧制各个面都呈棕色，锅里不用盛的太满。如果有必要，分批进行烧制。为了使口感更丰富，你可以使用多种类型的猪肉，而不仅仅只是猪肩胛。比如，将1/3的猪肉替换为猪肋排或小猪排，或者将一半猪肩胛替换为猪大排骨。鸡肉是烹制肉汤的另一个受欢迎的食材选择。在这个菜谱里，用6个去皮的小鸡腿和6个去皮的大鸡腿的组合来取代猪肉。当猪肉或鸡肉并不普遍时，牛肉也可用于制作肉汤。在这个菜谱里，加入2到2.5磅（900到1125克）牛腱来取代猪肩胛。
03
将猪肉置于辣酱汁中。将烧至呈棕色的猪肉倒入盛有热辣酱的汤锅内。搅动汤锅内的猪肉，并将温度调高至中高温来煨着汤锅。在把猪肉加入酱汁内时，也要刮下黏在煎锅底部的棕色部分加入酱汁内。
04
加入鸡汤、香菜、盐和玉米粒将这四种配料搅拌到辣酱里，再用文火煨15分钟。放牛至时，用手压皱它，使之放进去时碎成更多块。墨西哥牛至是最好不过的，如果找不到，也可以用普通的牛至。加入约1汤匙（15毫升）盐。你也可以根据口味酌量添加。加玉米粒前要冲洗一下，尤其是易拉罐包装的。必要时可以多放点玉米粒。
05
煮制2到3个小时。调低温度并部分覆盖汤锅。煮制到猪肉完全变软为止。肉汤也可以只炖一个半小时，但是煮的时间越长，口感会更嫩滑。汤锅要揭开一部分，以使水汽排出。调低温度，用文火炖着肉汤。

款待与享用肉汤

01
脱脂。一旦完成烹饪，用长柄勺撇去肉汤顶部过量的油脂。多余的脂肪数量取决于你使用的肉的脂肪含量。更多的脂肪增添了更多风味，但是也意味着在最后你要脱去更多的脂肪。
02
必要时，多加点盐。尝尝肉汤。如果味道太淡，可以在最后适量的多放点盐。确保在加盐后充分地进行搅拌。你可能需要加一汤匙（15毫升）或者更多的盐，这取决于你的口味。
03
必要时多加点水。因为肉汤烹制久了，酱汁可能会减少很多因而变得黏稠。如果出现这种情况，在最后就需要多放点水。肉汤应该呈液体状。加入充足的水保持肉汤的稠度，并且再加热15到20分钟，直到肉汤彻底的融为一体。
04
在碗里准备一些配菜。配菜是配在肉汤旁边供每个人根据喜好添加的。确保生菜、洋葱和萝卜都是切碎、斩碎或者切成薄片的，使其易被少量添加。卷心菜可以替代生菜。炸玉米粉圆饼是酥脆的，它的饼壳是油炸而成的。你通常可以找到预先包装好的，或者你也可以用一点热植物油自己来炸玉米饼。或者，你也可以用墨西哥扎玉米片。
05
分发享用热乎乎的肉汤。将肉汤舀到每个供应碗中。在桌子中间准备好配菜，以便你的家人或者宾客根据喜好添加。