如何拆解整鸡

切之前的准备

• 01

  打开包装，扔掉包装袋。自己刚煮熟的整鸡最好凉10分钟再切，刚离锅的鸡余热会让鸡肉再变熟一点。等它完全变熟了，你可以跳过下面两个步骤直接切了。

  
• 02

  检查一下鸡肚子里面是否有鸡胗、鸡脖子或其他部分肉。有时候会被包装在里面，如果有，把这些都拿出来另作他用，或你不需要了就直接丢掉。

  
• 03

  用冷水把鸡冲洗干净。不要用热水或者温水，任何有温度的水都会促进细菌滋生。 用纸巾轻鸡肉把水沥干。

  

切鸡腿

• 01

  把鸡放在砧板上，鸡胸朝上。这样放置让你最容易看清楚鸡的每个部位从而容易切块。

  
• 02

  左手抓住左边的鸡腿，使劲拉开。直到你看清楚鸡腿和鸡身的骨头连接处。这时候可以用餐叉把鸡固定在砧板上，让它不会移动。

  
• 03

  用餐刀切开附近的皮肤，方便更清楚的看到鸡腿骨头连接的地方。

  
• 04

  最可能的把鸡腿拉开，用餐刀在骨头连接处切开，切下整个鸡腿。把鸡腿和鸡身拉成直角的时候用刀尖切是最好切的。

  
• 05

  切断连接的软骨。切软骨会干净利落，不会切出骨头渣子。同样的方法把右边的鸡腿切下来。

  

分开鸡大腿和鸡小腿

• 01

  把鸡腿皮多的一面贴紧在砧板上，切肉比直接切皮更容易一些（切皮你可能得用到有锯齿的刀）。鸡小腿是比较小的那块，鸡大腿是较大肉多的那部分。

  
• 02

  拿着鸡腿的两头，把自然弯曲的两部分拉直。方便看到膝后面的连接处，从这里切开。

  
• 03

  找到脂肪线。脂肪线是腿小腿和脚大腿连接处周围一条细的白线。顺着纹理切，分开关节，切下鸡大腿和鸡小腿。按同样方法切开另一只鸡腿。

  

切鸡胸

• 01

  找到鸡胸和脊椎骨连接的地方。连接处沿着肋骨，你可以看到白色的鸡胸肉从鸡身上膨出来。

  
• 02

  从肋骨处切开，从后往前切。不要从前往后切，这样容易切滑了，甚至会切到自己的手。切开以后，把脊椎骨剔出来。你也可以沿着鸡胸骨切，同样也是从后往前切。 在颈部叉骨处切一刀，调转掉头，沿着叉骨往翅膀方向切。在鸡胸和翅膀之间切开。或者把鸡胸的两部分掰平，从叉骨处向下直接切成两部分。

  
• 03

  把整块鸡胸肉放在砧板上。使劲向下压，把中间的部分也压到砧板上。这样便于剔出鸡胸骨。

  
• 04

  剔骨头。从中间下刀，沿着骨头边缘划开。

  
• 05

  再用手把骨头和肉分开。如果想要无骨头的肉，那骨头的另一边也要划开，把整个骨头剔出来，把纯肉切成块。 最后切开软骨把鸡胸骨拿掉。如果想要连骨头的肉，就直接把骨头剁开，切成鸡块。

  

切下鸡翅

• 01

  把鸡翅掰开。向反方向把鸡翅掰离鸡身，好找到鸡肩的连接处。

  
• 02

  用刀尖切断连接处。同样，从骨头末端下刀，不要切下骨头渣子。

  
• 03

  把鸡翅切成两块。从鸡肘处掰开，找到及肘关节再下刀。另一个鸡翅也这样切。

  
• 04

  完成。

  

你需要准备

• 01

  各种大小的整鸡快刀砧板装鸡肉的碗或盘子