如何做好水煮肉片（如何做好水煮肉片窍门）

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1] 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

操作方法

• 01

  将猪里脊肉切片（3厘米长，2厘米宽，厚度在2毫米左右），鸡蛋清和干淀粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一会儿。

• 02

  白菜洗净，菜叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片；姜洗净切片，葱白切段；小葱切成葱花。

• 03

  炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

• 04

  起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开

• 05

  将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

• 06

  将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中