新疆大盘鸡的制作步骤详解
第一次做，感觉还可以很香
操作方法
- 01
鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
- 02
干辣椒切段，葱姜切片
- 03
锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
- 04
放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
- 05
当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
- 06
加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
- 07
往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
- 08
加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
- 09
土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
- 10
继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
特别提示
大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
