水煮鱼的做法

操作方法

• 01

  1.在买鱼的时候，告诉师傅，我要做鱼片，鱼老板会帮你取脊骨的，所以买回来就是这样的。

  
• 02

  2.鱼脊骨切块

  
• 03

  3.鱼头切半

  
• 04

  4.鱼脊骨切块，鱼头切半，洗净后待用。

  
• 05

  5.所下来的两边鱼身肉，先拿一片准备去除肚子上骨头

  
• 06

  6.去时，刀上带点水，好片

  
• 07

  7.我这个刀比较钝，因为拍照到原因就这样拍了

  
• 08

  8.去除后。。样子

  
• 09

  9.另一半也要去除。就是两个肚子。。

  
• 10

  10.然后切块。。跟骨头放一起。

  
• 11

  11.然后开始片鱼片。。

  
• 12

  12.一半身体片好。

  
• 13

  13.然后将所有鱼肉都片好放入容器中，洗净后沥干水，一定要沥干水。

  
• 14

  14.取鸡蛋一个，拿蛋清，加入鱼片中在加入盐，料酒，少许干生粉

  
• 15

  15.上浆完成

  
• 16

  16.鱼片上浆好后，最好要用油封存，怕在制作汤的过程中，鱼片被风吹干。

  
• 17

  17.生姜，蒜，葱 切米，切花，切片。

  
• 18

  18.葱和蒜放一起。。

  
• 19

  19.锅中倒入油烧热

  
• 20

  20.放入葱米，姜米，蒜米，煸香

  
• 21

  21.然后在加入豆瓣酱

  
• 22

  22.一起煸香

  
• 23

  23.然后在倒入鱼块一同煸香。。

  
• 24

  24.倒入开水，放入锅中煮成汤

  
• 25

  25.等汤中鱼头鱼骨熟了后，再将封好的鱼片轻放在锅内，烧制半成熟，在鱼片上放入葱姜花椒粉

  
• 26

  26.花椒

  
• 27

  27.干辣椒切碎

  
• 28

  28.另外在热油中将花椒和干辣椒，烧热，看到干辣椒表面要变黑了，你会感受到快要有青烟的温度，就可关掉火

  
• 29

  29.然后倒入鱼片上，即可。