如何制作美味宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。今天为大家介绍如何制作宫保鸡丁。

操作方法

• 01

  1.准备材料。

  
• 02

  2.将鸡胸脯肉洗净，切成小丁。

  
• 03

  3.葱白切片，生姜切丝。

  
• 04

  4.把鸡肉和姜丝放进碗里，先加入盐和生抽拌匀。

  
• 05

  5.再加入淀粉和料酒。

  
• 06

  6.充分搅拌均匀，腌制10分钟。

  
• 07

  7.将香醋、生抽、老抽、白糖、盐和少量淀粉调成汁备用。

  
• 08

  8.炒锅倒入少量油，中火加热，5成热时放入鸡丁。

  
• 09

  9.快速滑炒至鸡肉变色，盛出备用。

  
• 10

  10.另起锅放入少量油，凉油时放入花椒慢炒，炒出香味后捞出。

  
• 11

  11.放入葱白、干辣椒炒出香味。

  
• 12

  12.放进提前炒好的鸡肉同炒。